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银鱼的做法有哪些 6种方法教你制作美味银鱼
2023-01-22

银鱼(salangid)是淡水鱼,生存分布于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼,其中大银鱼可长到长约七至十厘米,很少长于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。

银鱼中蛋白质含量为72.1%%uFF0C氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。

银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

做法大全:

1:银鱼炒蛋

材料:

鸡蛋四个,银鱼50克。

做法:

(1)将银鱼洗净。

(2)鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

(3)取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。

2:三丝银鱼羹

材料:

银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。

做法:

(1)银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清、少许盐、黄酒,用手抓匀。

(2)香菇提前泡发,切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。

(3)生粉加冷水调好(不要太稀)。

(4)坐锅热油,把香菇丝、茭白丝快速煸炒下,加清水煮。

(5)锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。

(6)加盐,撒上香葱段、麻油,出锅。

3:银鱼蒸鸡蛋羹

材料:

鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。

做法:

(1)银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。

(2)鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀。

(3)用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花。

(4)盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固。

(5)把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可。

4:鸡丝银鱼汤

材料:

干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

做法:

(1)干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。

(2)炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内。

(3)炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。

(4)砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。

5:麻辣银鱼干

材料:

银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油、

做法:

(1)将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。

(2)另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.

(3)再放入蒜片,爆香。

(4)放入干辣椒,爆香。

(5)翻炒均匀。

(6)倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

6:苦瓜炒银鱼干

材料:

银鱼仔,苦瓜,盐。

做法:

(1)银鱼仔洗净晾干水份。

(2)苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下。

(3)银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。